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椐說當清王朝在遵化建東陵以後，守陵人爲讨得皇家的歡心，就把這一特産(chǎn)送進瞭(le)皇宮。當時的慈禧太後吃飯有個習慣，端上來的菜最多隻夾兩口就撤下 。有一次，禦膳房端上瞭(le)醋熘咯紮，她一看沒有吃過，問瞭(le)聲 ：這是什麽菜呀？太監趕忙回答：還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧。
慈禧太後一邊聽一邊吃瞭(le)兩口，太監就忙著(zhe)往下撤。誰知，慈禧太後還沒有吃夠，就說瞭(le)句擱著(zhe)吧。太監以爲這是太後賜的菜名，馬上傳下去 ：老佛爺賜此菜名爲咯紮咯紮與擱者諧音，從此以後，咯紮的叫法便在民間流傳至今，咯紮的身價也大大提高。
人們把精選的綠豆磨成豆瓣 ，用水發泡 ，漂去豆皮 ，然後上水磨成汁，再加水過籮去渣 ，經過三次去毛漿，待成潔白的澱(diàn)粉後，再兌好汁 ，攪成漿糊狀，用尖鍋緩火攤制成圓形薄片，一張咯紮就做成瞭(le)。這樣做的咯紮清香誘人，富有韌性，拎起來不壞，折上也不會裂紋。
此外，從(cóng)營養食療角度看 ，綠豆咯紮還(hái)具有清肝合胃，瀉火消暑，美容解毒，降低血壓 ，血脂的功能 ，符合現在提倡的食療合一，飲食養生的要求。咯紮的做法有醋溜咯紮 、燴咯紮、炸咯紮 、焦溜咯紮,玻璃咯紮，炒咯紮，咯紮簽子、糖醋咯紮等。
炒咯紮的制作方法：先把鍋燒熱，然後放油，接著(zhe)放入蔥花，蒜沫，姜絲 ，肉絲，食醋，醬油，嗆鍋後放少量俏頭菜（一般放幾片切好的白菜或油菜），待把菜炒軟後，就放入切好的咯紮，快熟時放入調好的香油，味精，澱粉汁。好吃的炒咯紮就做好瞭(le)。
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