倒瞭(le)臘月二十七、八年根底兒，十渡人就開始爲包年夜餃子做準備(bèi)瞭(le)。在十渡，餃子餡兒大部分都是大白菜，自家種的，不施化肥。

随著(zhe)經濟的發展，現在黃韭成爲十渡人做餃子餡的新選擇。但無論是大白菜還是黃韮做陷兒(ér)，都需要把餡拌好才行
，這是講究。

首先就是去集市採(cǎi)購黃韭，這個人們在趕大集的時候一般就都買好瞭(le)，然後就是肉瞭(le)；包餃子的肉分兩種的：生肉和大白菜混合做陷兒；熟肉和黃韭混合。這可是十渡人經過爲數次的實踐得出的結論哦。

蔬菜和肉的加工程序相信大家都相當(dāng)熟悉， 對喽！就是切和剁，當(dāng)然啦，現在有瞭(le)絞肉機，不需要人力來弄
。但是告訴您，還是人工用菜刀剁出來的肉餡才最好吃。

因爲是自家過年吃的，親手弄出來的，這樣才會更覺得香，畢(bì)竟餡子裏飽(bǎo)含濃濃的親情，有家的味道

白菜剁好後(hòu)可不能立刻就包餃子用的哦，因爲裏面所含的水分太多呢，必須要擰陷兒(ér)，就是用一塊布将剁好的白菜包起來，放在案闆上，使勁的擰和壓，迫使裏面的水分流失出來。

弄好後就可以放在盆裏和剁好的生肉混合拌勻；黃韭沒有那麽麻煩，切好就可以直接和弄好的熟肉混合。拌餡最有講究，鹽和調(diào)味品，都要剛剛好，多瞭(le)少瞭(le)都不是那個味；放好調(diào)料，還要細心的拌勻，很費氣力。

包餃子離不開面的啊，所以和面和醒面也是必須的工序，一天下來家裏能裝東(dōng)西的各種盆啊罐啊的，就差不多都用上瞭(le)。

沒有辦(bàn)法
，誰叫一年365天就過(guò)一次年呢

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、北方獨特、華北地區最大、最典型的岩溶峰林峽谷，有天然石佛、飛來石、一線天、龍山佛字、水往高處(chù)流、石中石等12大地質奇觀，享有青山野渡，百裏畫廊之美譽。

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